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去吃火鍋的時候要特別注意毛肚的顏色，如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買，因為特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。甲醛有毒，雙氧水具有腐蝕性，長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重
發布時間：2020-05-07 點擊次數：58
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選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。有些不法商販在制作水發產品時，先用工業燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，并使其保持新鮮和色澤。用工業燒堿泡制的毛肚個體飽滿，非常水靈
發布時間：2020-04-30 點擊次數：62
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毛肚發制的成功與否與堿水的數量有直接關系。當把堿水倒入透涼并加入清水的毛肚后，應馬上用棍子攪拌均勻，這時可用手摸毛肚滑膩程度的方式來鑒定所泡之堿水濃度的高低。摸起來越滑，濃度就越高，反之則低。一般情況下，如果不急著使用毛肚，采取少堿慢發的
發布時間：2020-04-23 點擊次數：52
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用筷子夾著燙。俗話說熱脹冷縮，毛肚卻是冷脹熱縮，一般會縮小到生毛肚的三分之二，甚至二分之一。倘若想其他食物一樣直接丟進鍋里燙，到時候會找不著，時間也不好掌握，撈起來是不好吃的。在滾燙的火鍋里燙。剛剛放進菜的鍋沒有開，這個時候就不要急著把毛肚
發布時間：2020-04-13 點擊次數：48
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毛肚要脆爽厚實，首先要發好。發制毛肚分為傳統與新式兩種，一種為堿水發，也稱水發；另一種為生物酶發制法。因前者比后者成本低許多，所以在實際操作中，前一種方法采用較多。用堿水發毛肚，實際上就是將干毛肚加入堿水浸泡之后，使其脹大。發制發肚時間的
發布時間：2020-04-12 點擊次數：54
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毛肚在市場上一般被分為綠色毛肚和鮮毛肚。綠色毛肚是采用生物酶做過嫩化處理的，即把毛肚中結構復雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分解，從而提高了毛肚的嫩度，增強了毛肚的持水性能，使毛肚更脆。而鮮毛肚則是新鮮的毛肚，口感不僅爽脆，而且也比較有彈性，
發布時間：2020-04-12 點擊次數：44
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作為一個吃貨，火鍋肯定是一年四季中不可缺少的一道美食。經常點的火鍋菜基本都大同小異，下面我們一起來盤點一下網友們吃火鍋時必點的有那些食材吧！&n
發布時間：2020-04-10 點擊次數：72
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香辣毛肚食材：毛肚500克，干辣椒50克，食鹽1茶匙，雞精1茶匙，香菜1根，花椒20克，生姜1塊，大蒜5瓣，白芝麻適量具體做法：將毛肚清洗干凈后切小塊，放入鍋中，加姜片，料酒焯水一分鐘，然后撈出過涼水，再控干水分備用！接著將干辣椒用剪刀剪成
發布時間：2020-04-03 點擊次數：83
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涼拌毛肚食材：毛肚150克，洋蔥50克，蒜2瓣，小米椒3個，香菜1根，醋1湯匙，鹽1茶匙，辣椒油1湯匙，花椒油1湯匙具體做法：毛肚清洗干凈后，放入鍋中，加姜片，料酒焯水，斷生后撈出放入湯盆，蒜切末，洋蔥切末，小米椒切段，香菜切段后也放入湯碗
發布時間：2020-03-20 點擊次數：73
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毛肚梗子制作，撕下來的毛肚梗子（底板），把上面的油撕干凈，洗凈瀝干，然后加入適量白酒，醋，用手搓洗。洗后浸泡10分鐘，用清水清干凈，瀝干。然后放入高壓鍋里，用鹵水壓，該實體店用的是川味自家鹵。適量鹽、雞精、味精，一包自家鹵就是主要的原料。鍋
發布時間：2020-03-13 點擊次數：79
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一般串串香店里腌制毛肚都用：食用堿、小蘇打、高彈素，這3種東西。使用比例是：食用堿2克、小蘇打4克，高彈素4克，兌制5斤水。先把毛肚洗凈瀝干，再用干凈的盆裝5斤清水，將食用堿、小蘇打、高彈素倒入水里，用手攪拌均勻，化開。接著把干凈毛肚倒入盆
發布時間：2020-03-13 點擊次數：57
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說到牛毛肚，相信不少的吃貨朋友都會垂涎四尺，毛肚口感脆爽，并且營養豐富，非常的好吃！雖然說毛肚很美味，但是也同樣有非常多的朋友不知道，毛肚該怎么吃！這期的美食教程，就準備給大家分享幾種毛肚的特色吃法，喜歡吃毛肚的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食
發布時間：2020-03-13 點擊次數：58
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毛肚買回來之后應該怎么處理怎么切呢？我們平時在參觀或者是吃火鍋的時候看到毛肚都是薄薄的一片，看著賣相十分可觀。首先我們要將毛肚清洗干凈，然后燒一壺開水，放入毛肚加少許白醋，等到水沸騰煮一會后在撈起來用冷水沖洗，然后再將其冷卻就可以窮送的斜著
發布時間：2020-03-05 點擊次數：70
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選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。有些不法商販在制作水發產品時，先用工業燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，并使其保持新鮮和色澤。用工業燒堿泡制的毛肚個體飽滿，非常水靈
發布時間：2020-02-27 點擊次數：78
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毛肚口感脆嫩，爽口化渣，幾乎是四川重慶火鍋必上的一道特色食材。說起毛肚，不能不說下牛，牛是有代表性的草食動物，屬于反芻動物，由于草不容易被消化，并不怎么嚼就吞掉，等到肚子飽了以后，再把已咽下去的草重新送回到嘴里咀嚼，所以平時我們看到的牛都在
發布時間：2020-02-19 點擊次數：79
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冬季是大家吃的涮火鍋好季節，無論是北方的清湯鍋還是四川的紅湯鍋，毛肚都是大家喜歡點的菜品之一，每次點毛肚，都有很多種類供大家選擇，比如說有黑毛肚、白毛肚等，那么你知道黑毛肚和白毛肚有什么區別嗎？毛肚我們都知道是牛的瓣胃，也叫作牛百葉，其實本
發布時間：2020-02-10 點擊次數：59
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吃過牛肉火鍋的朋友們應該都知道毛肚，它是牛的瘤胃。毛肚不僅味道口感好，而且營養價值較高，所以深受廣大火鍋愛好者的青睞?？墒俏覀冇袝r候去吃火鍋的時候會發現點的毛肚有腥味，那么毛肚怎么處理才干凈、才能去腥味呢?毛肚的營養價值很高，富含蛋白質、脂
發布時間：2020-02-10 點擊次數：80
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毛肚非常好吃，我們經常吃到的夫妻肺片、毛血旺的菜品里就有毛肚；毛肚含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵等營養，很多人都喜歡吃毛肚。但毛肚是牛的胃，有很多粘液，要清洗干凈不容易，那么，毛肚怎么洗才干凈呢？初洗：新鮮的毛肚表面有很多粘液，要先初步地洗
發布時間：2020-02-06 點擊次數：65
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毛肚因為口感爽脆，而受到很多食客們的鐘愛。之前小編注意到，串串香冷串串群里就有群友討論過，鮮毛肚腌制處理及增脆方法。1、選毛肚選毛肚一定要用手指去擰它，如果一擰毛肚表皮就掉了，就不要，水牛毛肚上的凸起小點要大一些，其他毛肚的要小一些。如果是
發布時間：2020-01-24 點擊次數：94
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年輕時跟重慶市內屠宰場合作，都是以年為單位，包下屠宰場所有的毛肚，他的生意能做大，就是因為他處理牛肚迅速，快可以三四分鐘就處理好一個瓣胃。如果不快的話，胃頁很容易就爛皮，肉刺那一層一搓就掉，只能用來做干毛肚或者千層肚。有時候，牛被宰殺后，屠
發布時間：2020-01-17 點擊次數：59
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