白色和黑色的毛肚是有區別的。一般來說，黑色多毛的肚子是常見的。很多人不知道他們之間有什么區別，哪個更好？

吃火鍋的時候要特別注意毛肚的顏色。如果毛肚很白，比應該白的還要多，而且體積大，就要避免購買，因為特別白的毛肚用雙氧水和甲醛浸泡三四天才會變白。甲醛有毒，過氧化氫有腐蝕性。長期食用這些有毒物質浸泡過的毛肚，會導致胃潰瘍等疾病，嚴重時會致癌。

除了看顏色，如果懷疑毛肚不正常，也可以用手捏一下。被甲醛浸泡過的毛肚會失去原有的特征，用手捏的時候容易斷裂，加熱后會迅速收縮。

除了白毛肚，黑黃毛肚都可以吃，但黃毛肚才是很好。

除了市面上常見的綠色毛肚和新鮮毛肚，還有一種——水牛毛肚的所謂高價毛肚。水牛肚是品質很好的牛肚，葉厚，堅韌，表面顆粒粗糙，有彈性，入口有渣。

真實的屠宰場水牛毛肚往往供不應求，所以很多商家會用牛毛肚作為水牛毛肚，但可以看出，牛毛肚的葉片較薄，表面細膩，口感酥脆，韌性較差。

為了色、香、味的飽滿，但這一次，用堿水，如氫氧化鈉或碳酸鈉將膜去掉，處理后的毛肚變黃。有機酸剝離的效果很好，比如用2%的乳酸在30浸泡半小時，或者用5%的檸檬酸焯水1-2秒。這種處理效果很好，毛肚顏色均勻，呈淡黃色。