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                    重庆鲜毛肚加工厂

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                    毛肚加工厂让干毛肚变成鲜毛肚的方法揭晓

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                    毛肚加工厂让干毛肚变成鲜毛肚的方法揭晓

                    发布日期:2022-01-05 作者: 点击:

                    造发肚分为传统型和新型,一种是碱性发,也叫水发;另一种是生物酶制备法。由于前者的成本比后者低得多,因此前者的方法在实践中得到广泛应用。

                    发毛肚用碱水其实是指干毛肚用碱水浸泡后膨胀。做肚的时间和质量直接关系到碱水的浓度。

                    碱水可分为生碱水和热碱水。原碱水浸泡的材料比较油腻。泡制在毛肚中的碱水浓度高时,是由碱水的滑腻程度决定的。所以制作毛肚时要用生碱水,碱面和水要按照2: 1的比例混合均匀。需要注意的是,如果碱性面条的比例太小,制作毛肚时需要大量的碱性水,非常费力。但如果添加比例过大,水分蒸发后碱性表面容易固化成球,不能使用。

                    加工毛肚应选择含盐量少的干水牛毛肚。毛肚背面有一层油排骨,会影响食客的口味,所以做头发前要把这层油排骨撕掉。整个毛肚的油肋很难撕下来。可以从中间把毛肚切成两半,更容易从切口处撕下油筋。因为毛肚的水分比较少,如果直接加碱水做头发,很容易造成表皮变薄脱落,但内层没有完全肿胀,所以在加碱水之前要用开水烫一下毛肚。

                    具体来说,按照1公斤毛肚与1公斤水的比例,水烧开后,将撕去油筋的毛肚放入沸水中,用器具将毛肚翻匀。水再次沸腾时,毛肚感觉比入锅前硬一点,略像灯座,这时可以捞出放入塑料桶中,用冷水冲洗,然后用冷水淹没(刚刚淹没)。

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                    关键词:新鲜毛肚加工,毛肚千层肚加工,重庆毛肚加工厂

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